Nous vous proposons diverses formations pour un minimum de 10 personnes, dates à prévoir selon les participants. D'autres thèmes peuvent être étudiés sur demande.

Présentation
 

L'analyse sensorielle consiste à étudier d'une manière ordonnée et structurée un vin ou un autre produit dans le but de juger, de le classer et de le décrire de façon objective avec un vocabulaire précis. L'analyse sensorielle d'un vin est l'aboutissement de toutes les opérations qui débutent de la culture de la vigne jusqu'à l'élaboration du vin, elle réclame rigueur et précision car c'est l'analyse qui est la plus nuancée et difficile qui soit.
 

Objectif
 

Etre capable d'analyser un vin avec la méthode liée à la dégustation, d'utiliser le vocabulaire adapté, d'utiliser ou construire une fiche de dégustation, de présenter un vin, de faire une synthèse.
 

Prévision de programme
 

(la répartition des séances est indicative elle peut être modifiée selon les besoins du groupe )

1ère séance

Définitions des sens
Architecture du goût
Grands principes de la dégustation
Sens sollicités : vue, odorat, goût, ouïe
Odeurs : florales, fruitées, végétales
Saveurs : sucré, salé, amer, acide
Vocabulaire

2ème séance

Odeurs : sucrées, boisées, épicées, balsamiques, animales
Saveurs : suite
Arômes : rétro-olfaction
Fiche de dégustation

3ème séance

Autres odeurs : éthérées, oxydations, confitures, empyreumatiques, chimiques et autres
Saveurs et autres sensations en bouche : tanins, piquant, astringence, consistance, brûlant, aigre, métallique
Persistance aromatique
Mise en pratique

4ème séance

Structure d'un vin
Recherche de l'équilibre
Décrypter un commentaire de dégustation
Réaliser une analyse de vin
Proposer des accords mets/vins