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Dégustateurs :
MT Grappe, JC Grappe, Michelle Rousset, André
Rousset, Catherine Poncet, Arnaud Clerget,
Joel Pasquier, Claude
Bertrand, JP Boichut, JC Morel,
Monique Morel, JJ Pelaudeix, Andréa
Geinsheimer, Philippe Geinsheimer , Robert
Beaulieu, Michelle Beaulieu, Josette Thouly,
Gérard Mercier, Fabrice Barbier
Emmanuel
Houillon étant absent c’est Pierre qui
nous reçoit dans sa maison, la salle à
manger est bien remplie car une dégustation
chez Pierre est tout un événement.
PRESENTATION
Pierre
a transmis en 2001, son domaine à Emmanuel Houillon son fils spirituel ainsi
qu’à Aurélien et Adeline Houillon .
Ici
depuis les années 50 , lorsque
les premiers représentants en désherbants
se sont pointés dans le village, ce que
beaucoup considérait comme une avancée
technologique, lui a considéré immédiatement
que cela nuirait forcément à
l’environnement. A partir de cet instant,
voyant les dégâts chez les voisins, le
choix fut définitif et irréversible,
son vin fut, est et sera 100% naturel
Un
domaine de 6.5ha encépagés en 2.5 ha de Chardonnay, 2ha de Savagnin et 2 ha de Poulsard.
Son père avait commencé une sélection
puis son frère et Pierre a continué
marquant chaque année les pieds les plus
beaux et les plus sains : Chardonnay à
queue rouge, musqué, 4 à 5 espèces de
Chardonnay
Pierre pense que le Chardonnay n’est pas
assez mis en valeur dans le Jura et qu’il
a toute sa place.
VINIFICATION
Pierre
fait souvent référence à Jules Chauvet le
premier a remplacé la chimie par la
physique en utilisant le chaud et froid
La
fermentation se fera donc avec une
importante population de levures indigènes;
après leur travail fermentation elles meurent
en bonne santé, et se décomposent
(autolyse levurienne) afin de donner la
nourriture dont le vin a besoin pour un long
vieillissement.
Les vins présentent une grande complexité
aromatique et gustative que nous jugeons
d'une importance capitale pour l'élaboration
d'un grand vin.
Avant la mise en bouteilles, notre vin ne
sera pas filtré pour lui laisser tout son
potentiel d'éléments. De ce fait, il présentera
souvent un dépôt important qui peut se présenter
sous des aspects différents, lourd, léger,
cristaux... Il serait dommage de se donner
tant de mal pour le produire ainsi et de le
dépouiller ensuite.
Produire un vin de cette façon n'est pas
choisir la facilité, surtout que le client,
n'étant plus habitué depuis longtemps à
ce genre de produit, est souvent surpris,
surtout sur un vin de moins de quatre ou
cinq ans d'âge (autolyse levurienne).
Notre manière de travailler est basée
toutefois sur l'absence de souffre en
vinification, dans le but de respecter le
vin et ceux qui le boivent.
La Terre, ce ne sont pas nos parents
qui nous l'ont donnée, mais nos enfants qui
nous l'ont prêtée
Transport et
garde
Sans SO² conservateur du vin, on doit
apporter le plus grand soin aux vins
naturels
Transport dans de bonnes conditions pas par
fortes chaleurs
et conservation en cave fraîche, c'est à
dire 6/8° en hiver et 12/14° en été
Les japonais raffolent de ses vins et sont
les plus gros clients de la maison . Le
transport se fait par containers réfrigérés
depuis le départ en cave Jusqu’à
destination.
DEGUSTATION
1-
Poulsard 2010
Tiré
sur cuve, la robe de ce Poulsard est encore
un peu trouble, robe d’une belle intensité
rouge groseille
Un nez très frais, fruité, groseille,
griotte, puis le côté animal se développe
La bouche est franche, il présente un bel
équilibre, du gras, une rétro de fraise et
une belle longueur
« On
laisse volontairement + 1g de CO² pour la
fraîcheur dira Pierre ce vin s’est nourri
sur ses lies fines avec les levures autolysées,
attention pas de bâtonnage »
2-
Chardonnay 2008
Chardonnay
toujours ouillé
Belle
robe jaune or, limpide
Au nez se dégagent des notes lactées,
levure, mirabelle
L’attaque est franche, un support acide
important contre carré par le gras,
beaucoup de matière, de la chaleur. Pierre
précise :
«
Dans la dégustation il ne faut pas se
polariser sur un élément, il faut aller
plus loin.
exemple : lorsque l’on cherche des
escargots, on en ramasse un, on le met dans
sa musette et on en cherche d’autres »
3-
Poulsard 2009
« En
vente à la fin de l’année, cuvaison 1 à
1 mois et demi si on veut que les éléments
se fixent dans le temps »
Belle
robe rubis
Le nez est frais, fruité, petits fruits
rouges, note de légère réduction qui
accentue le côté animal, viandé
Attaque
franche, présence de CO² qui garde bien la
fraîcheur, bel équilibre, des tanins fins
et serrés, beaucoup de volume et une grande
qualité de bouche. Un grand vin.
4-
Savagnin ouillé 1999
Ce
vin est resté 9 ans en pièce, il a été
ouillé toutes les semaines, il est vendu en
bouteilles de 50 cl « Pour que le
maximum de clients en profite »
Belle
robe vieil or, limpide
Un nez d’une richesse extraordinaire, lacté,
puis des notes de pommes, prunes, raisins
compotés caramélisés ensuite le bois sec,
le sous bois, champignon, pierre à fusil,
rancio et une touche d’iode
L’attaque est franche, la bouche
puissante, équilibrée malgré la richesse
en alcool, en rétro du torréfié,
chocolat, finale longue .
D’après
Fabrice c’est le premier Savagnin ouillé
aussi puissant que je déguste.
CONCLUSION
Les
vins de Pierre ne laisse personne indifférent,
les amateurs adorent,
les moins expérimentés
peuvent se poser des questions,
mais le résultat est magnifique et
le plaisir intense.
Pierre merci pour ton accueil, ta
gentillesse, ta chaleur humaine, tu nous a
fait partager ton savoir très technique
même perfectionniste.
Comme tu nous l’as si gentiment proposé
nous reviendrons pour bientôt pour une séance
d’étude des fermentations.
Marie
Thérèse Grappe
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