VISITE DES VIGNES
Michel Campy géologue
explique le terroir jurassien
D’abord
nous nous sommes rendus sur le terrain sous
la conduite de Michel Campy géologue, d’Antoine
et Jean Etienne Pignier afin de découvrir
les vignes situées dans la reculée du val
de Sorne au lieu dit « Les Gauthières »
La parcelle plantée en 1993 contient
surtout du Chardonnay car à cette époque
les frères Pignier ne pensaient pas que ce
soit un terroir favorable aux cépages
rouges.
Suivant les conseils de plusieurs géologues
et en fonction de la demande commerciale,
ils décidèrent
de planter du Trousseau, en effet on voit
les marnes rouges affleurer le sol comme à
Montigny.
Afin de gagner du temps, des essais de
surgreffage de Trousseau sur du Chardonnay
ont été réalisés mais Antoine nous dit
que c’est un travail manuel assez long et
pas cent pour cent efficace
Antoine Pignier rappelle les principes de la
bio-dynamie basée sur les lois du « vivant »
pour renforcer, re dynamiser les plantes,
tous les soins apportés à la vigne
tiennent compte du calendrier lunaire ainsi
que les vendanges manuelles et la mise en
bouteilles.
La vigne est plantée à 10 000 pieds/ha,
les sols sont travaillés pour les rendre féconds,
pour limiter les rendements (33hl/ha) on
laisse un enherbement naturel un rang sur
deux, l’amendement se fait à base de
bouse de vache dynamisée dans une corne, le
renforcement du squelette de la plante par
application de poudre de silice et les
soins s’effectuent si besoin avec
des tisanes de plantes cuivre et soufre en
infime quantité.
De
retour au domaine, les visiteurs ont pu
admirer le magnifique cellier des Chartreux
datant du XIII ème siècle, propriété de
la maison Pignier depuis 1774.
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DEGUSTATION
1-
CREMANT 2006
(Chardonnay, 18 mois sur lattes)
Robe jaune pâle, bulles fines et
nombreuses.
Le nez est floral et fruité, en bouche un
bon foisonnement, bel équilibre, pas acide,
une pointe de vanille en rétro
2-
Poulsard 2008 sans soufre, non filtré
Robe corail, le premier nez présentes
des notes sauvages mais qui disparaissent
après aération
Se développent alors des notes de petits
fruits rouges : groseilles, griottes,
puis des épices douces
Bouche : Attaque franche, acidulée,
charnue, gourmande. Vin frais et net
3-
Trousseau 2007 sans soufre, non filtré
Robe framboise, nez intense de fruits
noirs, mûres, poivre, goudron
La bouche est souple avec une belle montée
en puissance, une énergie bien maîtrisée.
Bel équilibre, belle acidité, des tanins
très fins, serrés, enrobés par le gras.
Vin fin et élégant
4-
Trousseau
2005 sans soufre, non filtré
Robe rouge grenat de grande intensité.
Nez intense aux notes de fruits rouges très
mûrs comme le sureau, la mûre
Attaque franche, la bouche est ample,
volumineuse, les tanins sont très fins et
denses
En finale se dégagent des arômes d’épices
douces et de réglisse. Grand vin
5-
GPS (
Gamay blanc, Poulsard, Savagnin) 2007 sans
soufre, non filtré
Vin particulier aux arômes de bouillon
de poule, tisanes, sauge, tilleul
6-
GPS (
Gamay blanc, Poulsard, Savagnin) 2008 sans
soufre, non filtré
Robe jaune paille, premier nez de
verveine puis fruits blancs, pomme, pêche
Bouche fraîche, acidulée avec un peu de
moelleux en fin de bouche
Rétro sur l’amande et le floral. Ce vin
rappelle les bases de crémant
7-
Sauvageon 2007 (ancien nom du Savagnin)
Vin ouillé. Robe jaune pâle, le nez présente
des notes d’agrumes, de citron vert et une
pointe de vanille. Attaque franche en
bouche, une acidité fine bien enrobée par
le gras. Elégant.
8-
Chardonnay 2005
Vin typé à fait 3 ans de fût sous
voile (rendement 35 hl/ha)
Robe jaune paille d’une belle intensité
Au nez de la pomme, prune, amandes
Attaque franche, bouche riche, complexe,
belle acidité d’une très grande finesse
qui se développe plus en fin de bouche.
Belle longueur et rétro de pomme .
9-
Chardonnay 1999
Vin typé à fait 3 ans de fût sous
voile
Robe jaune pâle, nez aux arômes de fruits
très mûrs : pomme, prune
Bouche puissante, complexe et longue. Joli
vin.
10-
Savagnin 2004 sous voile
Robe jaune paille, nez fruité
pomme verte, amande.
La bouche riche présente un beau développement
de l’acidité, on retrouve les arômes de
pomme et d’amande. Belle longueur
11-
Vin jaune 2002
Robe jaune très clair, nez très fin de
fruits secs
Attaque assez vive, l’acidité est très
présente et demande encore un peu de
vieillissement
CONCLUSION
D’après
le maître Maurice : « Les vins de
chez Pignier sont francs et honnêtes, dans
cette maison on a la culture de la vigne et
non l’exploitation »
La
présidente ajoute : « Cela
faisait quelques années que je n’avais
pas goûté vos vins, j’étais restée sur
des vins de qualité assez durs qui
demandaient un vieillissement important
avant d’être dégustés.
Je suis agréablement surprise de voir l’évolution
au niveau de la bouche, est-ce dû à la
bio-dynamie ?
En tous cas bravo pour le respect de la
viticulture durable, celle des vins, des
terroirs, des cépages, de la conduite de la
vigne, des vinifications et des paysages »
Marie
Thérèse GRAPPE
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