Dégustation et accords chocolats et vins
Edouard Hirsinger M.O.F. chocolatier à Arbois

27 mars 2009 à Poligny

Dégustateurs :Jean Claude et Marie Thérèse Grappe, Catherine Poncet, Françoise Devaujany, Andréa et Philippe Gensheimer, Brigitte Bonnot, Maurice Jaillet, Monique et André Bouchard, Jean Jacques et Jacqueline Pelaudeix, Michelle et André Rousset, Dany et René Pommey, Robert et Michelle Beaulieu, Arnaud Clerget, Bernard et Mme Banderier,

Une dégustation fort attendue car si tout le monde connaît la renommée des chocolats de la maison Hirsinger, quelques uns ne connaissaient pas personnellement le Maître Ouvrier. Edouard nous rappelle l’histoire familiale de la maison qui s’est transmise de père en fils depuis quatre générations
Il nous parle du chocolat « vivant » car toutes les recettes doivent respecter ces trois critères de qualité : matières premières, recette et fraîcheur.
Pour l’optimisation du produit, il nous conseille de le consommer dans les 15 jours suivant l’achat. Pour plus de renseignements sur la maison et les produits voir le site: www.chocolat-hirsinger.com

DEGUSTATION

C’est notre maître Maurice qui, avec les conseils d’Edouard, a fait le choix de sept chocolats pouvant se marier agréablement avec des vins doux ou liquoreux.

CHOCOLAT	VIN	ACCORD
Carré d’Or Ganache nature réalisée avec un cacao Criollo bio du Pérou commerce équitable	Rasteau 2006 Domaine du Trapadiste	Le chocolat très fondant au goût acidulé se mariant parfaitement avec ce vin très fruité, légèrement torréfié. Le gras du chocolat gomme les tanins et fait ressortir l’acidulé
Ganache parfumée à la réglisse La réglisse donne une belle longueur en bouche et une remarquable suavité	Macvin rouge Domaine du Château d’Arlay	La réglisse fait remonter le vin, cela donne un bel équilibre, on croirait déguster un chocolat fourré à la cerise macérée dans un vieux marc
Ganache aux fruits de la passion A base de pulpe de fruit de la passion, pour en atténuer l'acidité elle est adoucie avec du jaune d’œuf	Vin de paille 2004 Domaine Bernard Clerc à Mantry	Ce vin moelleux a un beau volume qui fait ressortir le gras de la ganache et le côté acidulé du fruit de la passion. Le mariage est agréable avec les notes de fruits secs et d’orange confite du vin Bel équilibre

Ganache cannelle Ganache parfumée à la fève de Tonka fourré de pâte de fruit banane au rhum	Tokaj Orémus 2000 5 puttunyos	Le Tokaj sur des notes d’abricots, miel, s’exprime beaucoup mieux sur le second chocolat. L’ensemble est très harmonieux
Praliné café	Maury Mas à Miel 1991	Ce vieux Maury aux notes de pruneaux, de torréfié très fondu fait merveille avec le praliné et le café
Ganache café	Porto Taylor’s	Un porto encore un peu jeune, sur le fruité et légère note de caramel qui s’harmonise aimablement avec ce chocolat parfumé d’un mélange de trois grands cafés « arabica »
	Macvin blanc Bernard Clerc	Un nez de vieux marc accompli avec un élégant boisé, une bouche liquoreuse et fondue.La finale est acidulée d’une belle finesse. Il convient bien avec le fruit de la passion

Le mot du maître : Edouard Hirsinger est un découvreur de saveurs

Edouard nous sommes honorés par ta présence ce soir, nous avons pris plaisir à déguster et à t’écouter nous parler avec passion des fruits de ton travail
Des chocolats d’une grande finesse, les dosages très subtils des arômes donnent une belle harmonie des saveurs
Le vin a une similitude avec le chocolat, les saveurs et arômes se complètent, à déguster pour notre plus grand plaisir.