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Dégustateurs présents : Luc Michaux et
Corinne, Jean Claude Grappe, Arnaud Clerget,
Martine et Raymond Herbert, Fabienne et Jean Pierre Grenier,
Monique et André Bouchard, Jean Jacques et
Jacqueline Pelaudeix, Andréa et Philippe Geinsheimer, Monique
et Jean Claude Morel, Brigitte Bonnot et un ami,
Catherine Poncet, Emmanuelle et une amie,
Luc Muet, Bernard et Mme Banderier, Didier
Grappe, Jules et Fantine
Appprendre à connaître, cueillir, cuisiner les
plantes sauvages comestibles
Les
oenophiles se sont retrouvés dans le
charmant village de Saint Lothain par un bel
après-midi ensoleillé, idéal pour cette séance
promenade et récolte de végétaux
Sous la conduite de Luc, Brigitte et
Raymond, ils prennent la direction du
lieu-dit
« le Ramondot »
petite colline boisée du village.
Sur le parcours, les randonneurs étaient
souvent arrêtés afin de reconnaître telle
ou telle plante, celles qui seraient cuisinées
puis dégustées
en soirée et surtout les plantes toxiques
à bannir.
En cette période, le Ramondot est couvert
d’Ail des Ours, boutons
et fleurs commencent à
s’ouvrir. Le bois est parfumé par
cette plante très riche en vitamine C ,
elle se prépare en différentes recettes
dont le fameux pesto.
Nous avons récolté les plantes suivantes :
Pour
la soupe :
orties
Pour
la salade :
Plantain lancéolé, pimprenelle, lierre
terrestre, feuille de primevère, lamier
jaune et rose, lampsane, grande berce,
feuille et fleurs de pâquerette, jeunes
pousses de reine des près, feuille de
fraisier, achillée millefeuille
Des
fleurs pour décorer
la salade de choux d’ail, pâquerette,
pissenlit, cardamine, alliaire, salsifis,
lierre terrestre
Pour
les tartes :
feuilles et boutons floraux
d’ail des ours , aspergettes,
plantain
Pour
emballer nos petits fromages de chèvre :
jeunes feuilles de tilleul
Après
la cueillette, il fallait trier
soigneusement et préparer les plantes,
chacun a mis la main à l’ouvrage. Puis démonstration
et réalisation de pesto, réalisation des
salades
En cuisine la présidente et Catherine
prenaient en charge la cuisson des plats
pendant que les messieurs dressaient les
tables pour les 25 convives qui ont fort
apprécié ce repas étonnant.
Au menu
Soupe à l’ortie
Salade de choux
aux suprèmes d’orange et aux
fleurs
Charcuterie, omelette, asperges, poireaux
Tarte à l’ail des ours (feuilles)
Tarte à l’ail des ours (fleurs et
boutons)
Tarte aux aspergettes
Tarte au plantain
Salade aux plantes
Fromages
Mousse au chocolat et à la violette
Riz au lait à la grande Berce et miel de
pissenlit
Cake aux orties
Quelques recettes
Soupe
à l’ortie
4-5
pommes de terre, 1 grosse poignée de sommités
d’ortie grossièrement hachées, 1,5l
d’eau, 10 cl de crème, un peu de beurre,
sel poivre
Faire revenir les PDT dans le beurre,
ajoutez les orties, mouiller, cuire 30 mn
Mixez, ajoutez la crème
L’ortie est un reminéralisant excellent
pour les os, pour le sang, c’est la plante
la plus riche en protéines. Les vertus
aphrodisiaques de l’ortie sont connues
depuis l’antiquité.
Le poète latin Pétrone préconisait, pour
renflouer la virilité déficiente des
hommes, de les fouetter avec un bouquet
d’orties « au-dessous du nombril,
sur les reins et sur les fesses » ou
encore de se rouler dans un champ d’orties
Tarte
et quiches aux plantes
préparation
classique, garnir avec les plantes, œufs
battus, lait, crème (fromage rapé
facultatif)
Mousse
au chocolat à la violette
200g
chocolat, 3 œufs, sucre si besoin, essence
de violette
Faire fondre le chocolat, ajouter les jaunes
d’œufs puis les blancs en neige,
parfumez, mettre au frais si possible 3 à
4h . Servir avec des violettes confites
Violettes
confites ou autres fleurs (coucou, berce,
angélique etc …)
Faire
un sirop avec 200g de sucre pour 2 dl
d’eau, mettre les fleurs, laissez frémir
5mn, couvrez et laissez reposer. Recommencez
l’opération tous les jours jusqu’à une
consistance épaisse du sirop. Egouttez,
laissez sécher, conservez dans une boite ou
bocal
Riz
au lait à la grand berce et cramaillotte
Riz
rond 200g, 1l de lait, 100g de sucre, un
zeste de citron, 1 poignée de jeunes
pousses de berce (herbe à lapin)
Faire bouillir le lait avec la berce,
incorporez le riz lavé et
précuit 5 mn à l’eau et laissez
cuire 20 mn à feu très doux. Laissez
refroidir, nappez de cramaillotte.
Gelée
de pissenlit ou Cramaillotte ou miel de
dents de lion
250g
de fleurs de pissenlits lavées et essorées,
2 citrons ou 2 oranges, 1,5l d’eau
750g de sucre pour 500g de jus
Mettre les fleurs dans l’eau, ajoutez les
oranges coupées en petits morceaux et
faites cuire à petits bouillons pendant
1h
Filtrez le jus obtenu, puis ajoutez le sucre
. Faites bouillir à nouveau pendant 1h.
Laissez refroidir un peu et mettre en pots
Cake
aux orties
(ou tanaisie ou menthe poivrée ou géranium
odorant, ou armoise ou mélisse)
1
petit saladier de feuilles d’ortie, 200g
de beurre mou, 100g de sucre, 4 œufs, ½ p
de levure chimique, 200g de farine, 1 zeste
de citron, 1 yaourt, sel
Préchauffez le four à 180°C
Ciselez finement les feuilles d’orties.
Dans un saladier, faites mousser le beurre
ramolli avec le sucre et les œufs. Ajoutez
la farine, levure, zeste, yaourt, une pincée
de sel et les orties
Versez la préparation dans un moule
à cake beurré ou chemisé, cuire 45 mn
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