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Dégustateurs :
Maurice Jaillet, Jean Claude Grappe, Arnaud
Clerget, Jean Jacques Pelaudeix, Catherine
Galland-Poncet, Michel Campy, Bernard
Desvignes, Edith et Claude Rigaud, Monique
et Guy Thomas
PRESENTATION
Monsieur le Comte de Chavanes et Jérôme
Arnoux (responsable viticole) nous
accueillent dans la cour du domaine. Cette
cour est située entre deux bâtiments,
d'une part le château comprenant la partie
habitation principale et des gîtes et
d'autre part la partie vinicole et une
grande salle louée pour des manifestations
diverses ( spectacles, mariages
etc...)
Depuis 1989, le domaine a subi
d'importants travaux de rénovation et donne
désormais un ensemble harmonieux et
fonctionnel. |
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Le domaine viticole
Actuellement 3ha 60 de vignes sont en
rapport , avec les nouvelles plantations la
superficie du domaine atteindra 5ha50.
Savagnin 80 ares, Trousseau 50 ares,
Poulsard 10 ares , Pinot 1ha35 et le reste
en chardonnay
Monsieur De Chavanes a choisi d'arracher des
parcelles de Poulsard afin de planter du
Pinot, son objectif " faire les meilleurs Pinots jurassiens " destinés à une clientèle
internationale.
Le domaine est en deuxième année de
conversion BIO et tendra vers la biodynamie.
Près du château se situe "Le
Clos" vigne plantée en 2001 sur un
terrain complètement déchiffré, la terre
est légère.
D'autres vignes âgées de 45 ans et se
situent en Changoin près de Villette et en
Sauvagny sur des marnes grises datant du
trias ou des éboulis.
La récolte est manuelle, un plus grand soin
est apportée aux raisins qui passent sur
une première table de tri vibrante puis sur
une seconde où 6 personnes éliminent tous
les grains immatures et le petits morceaux
de râfle.
le chai est parfaitement équipé, des cuves
réfrigérées, un matériel moderne.
Pour les rouges, on essaie de garder des
grains entiers pour une macération
pelliculaire pendant 3 à 4 jours puis est
effectué un remontage qui apporte de l'oxygène,
un robot pigeur fonctionne 2 fois par jour
pendant une période de 10 jours environ.
Pas de levurage, les fermentations démarrent
et se déroulent bien.
Tous les vins blancs sont ouillés et batônnés.
Cette année suite à une taille sévère
des pieds (une baguette avec 6 yeux plus un
rappel de 2 yeux) la production a été
restreinte : une moyenne de 15 hl/ha.
Le vin est mis en pièces avec un
pourcentage de 30% de bois neuf et vieillit
dans deux petites caves voûtées. Nous
passons ensuite au caveau pour la dégustation.
DEGUSTATION
1-
Savagnin 2005 Le Clos (10 euros)
Robe jaune pâle aux
reflets or
Le nez est droit et subtile, fruits blancs,
poire et du minéral
Attaque fraîche en bouche, le moelleux se
marie bien avec la vivacité, des notes
florales s'ajoutent à celles du nez. Vin élégant
avec une belle acidité.
Accords
mets/vins : Coquilles St Jacques ou un
poisson noble (Sole, Turbot, Sandre) avec
une sauce légèrement crémée pour enrobée
l'acidité
2-Chardonnay
2006 Sauvagny (15 euros)
Vignes de 45 ans d'âge
Robe jaune doré, le nez est à dominante
florale et fruité : pomme verte, groseille
à maquereaux
Attaque souple en bouche, du gras, du
volume, une belle ampleur.
Vin fin et puissant
Accords
mets/vins : A l'apéritif, puis une
belle truite meunière ou un poulet rôti
3-
Trousseau 2005 Le Clos (12 euros)
Vignes plantées en 2001
Joli robe framboise, le nez évoque les
petits fruits rouges et noirs : cassis,
framboise, myrtilles, il renarde un peu.
Attaque fraîche, des tanins bien présents,
fins, enrobés. Avec la température le vin
prend du volume en bouche et termine par une
rétro fruitée.
Accords
mets/vins : Un jambon cru fumé, une
saucisse de Morteau ou un gibier à plumes
4-
Poulsard 2005 Changoin (8 euros)
Robe rubis aux reflets
saumonés. Il renarde un peu au nez mais très
typique du cépage, fruité et épicé. Des
tanins légèrement asséchants en bouche,
mais l'ensemble est agréable. Vin fruité
et élégant
Accords
mets/vins : Un saumon fumé, une terrine
de foie de volaille, des tranches de magret
fumé accompagnées de pain grillé etc ..
5-
Réserve du Château 2005 (10 euros)
Assemblage de 50%
Poulsard, 30% Pinot et 20% Trousseau vinifiés
à part
Robe rubis aux reflets noirs. Nez caractéristique
du Poulsard, la bouche est fraîche, des
tanins fins et serrés, du volume, une
certaine puissance Légère amertume en
finale qui accentue la rétro sur le fruit
Accords
mets/vins : Un pavé d'autruche sauce au
poivre vert
serait parfait
6-
Pinot Le Clos 2005 (14 euros)
Belle robe rouge cerise
aux reflets noirs. La cerise ainsi que des
petits fruits noirs se retrouvent au nez .
La bouche est souple, beau développement,
des tanins fins et enrobés, une très bonne
persistance et une fin de bouche aromatique.
Accords
mets/vins : Des magrets de canard aux
cerises ou gibier braisé sauce aux airelles
Conclusion
Nous avons été très
impressionné par la demeure et ses
installations.
Nous remercions Monsieur et Madame de
Chavanes pour leur accueil sympathique et
leur participation à cette dégustation.
Le soin apporté au
travail de la vigne et à l'élaboration des
vins se retrouve en dégustation.
Des vins nets, sans fioriture qui peuvent se
boire dès à présents mais peuvent aussi
se conserver une dizaine d'années.
"
Des vins au goût de vérité" selon le
maître Maurice
Marie Thérèse
Grappe
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