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Dégustateurs :Maurice Jaillet,
Michel Campy, Jean Claude Grappe, Jean Mary
Gros, Catherine Poncet, Françoise
Devaujany, André. et Monique Bouchard,
Georges Trimaille, Michelle Favier Bernard
Desvignes, Arnaud Clerget
Présentation
C'est Monsieur RATTE viticulteur sociétaire
qui nous accueille et nous prend en charge
Créée
en 1906, la fruitière a fêté
dernièrement son centenaire. Elle
compte aujourd'hui 130
sociétaires
qui exploitent 250 ha sur les 850 ha de
l'A.O.C. Arbois première A.O.C. de
France,
créée en 1936 .
Pour qu'un viticulteur sociétaire
vive de sa production il est souhaitable
qu'il
exploite au minimum 12 ha, ils
sont 40 dans ce cas, les autres pratiquant
une double activité.
Les viticulteurs
reçoivent une quote part environ
15 mois après l'apport de la vendange.
La qualité des raisins et la conduite
de la vigne sont des facteurs importants
pour la traçabilité car l'établissement
est classé ISO 9001.
Passerillage
Un local ventilé permet de passeriller
30.000 kg de raisin pour élaborer
le Vin de Paille
Le chai
Les raisins arrivent aux quais de réception
: un pour les blancs et l'autre pour les
rouges. Ils
sont déchargés,
contrôlés, pesés, dirigés
en sous-sol dans l'égrappoir puis
vers le pressoir ou
dans les cuves de
fermentation, à part le contrôle,
les opérations s'effectuent depuis
le tablea
de commande informatisé.
Les
cuves de fermentation sont en acier inox
soit thermorégulées (10.000
hl ) soit dans les 4 cuves " vinimatic
" qui ressemblent à un autoclave
horizontal, elles permettent de mieux extraire
les anthocyanes et d'enlèver les
marcs automatiquement, de plus elles sont
2 fois plus rapides que les cuves verticales
pour l'extraction
Les caves d'élevage et vieillissement
(8 caves)
Les vins traditionnels vieillissent en
foudres de 35 à 160 hl (plus
de 6000 hl )
Dans la cave à Savagnin
destinée au Vin Jaune, des pièces
(3000) sont empilées sur 6 étages
(une des plus grande réserve du Jura)
Chacun
a pu contempler l'épaisseur du voile
et le dépôt des levures mortes
au fond de la pièce (fût) grâce
à la paroi transparente.
Poulsard rosé
2005 (saignée) 4,80 euros
Robe
: rose saumonée
Nez : de bonne
intensité, aux notes de petits fruits
rouges, fraise, groseille et une pointe
d'épices douces
Bouche : fraîche,
acidulée, du gras qui confère
un certain moelleux, on retrouve les mêmes
arômes en bouche, fine pointe d'amertume
en fin de bouche
2- Poulsard 2004 6,25
Robe : rose orangée aux reflets
tuilés
Nez fin, fruité,
épicé, fumé
Bouche
: attaque fraîche, bonne intensité,
puissante, beau support acide, du volume,
tanins un peu asséchants
3- Trousseau 2004 8,20
Robe : rose saumonée
Nez
: de bonne intensité, fraise, griotte,
cassis, épices, poivre, boisé
Bouche
: Attaque nette, bouche puissante au développement
acide qui demande encore à s'équilibrer,
des tanins fins et serrés.
Des
notes de poivre, fourrure une fin de bouche
longue et très aromatique
4- Chardonnay 2004 6,25
Robe jaune pâle aux reflets argentés
Nez
: raisin, pêche, amandes, fruits exotiques,
torréfié, pain grillé,
herbacé
Bouche : attaque souple,
le gras enrobe bien l'acidité, du
volume, en rétro des arômes
de
pêche, miel d'acacia, minéral
et boisé
5- Cuvée Béthanie 2003 8,20
(60% Chardonnay/40% Savagnin)
Nez
pomme cuite , miel, cire, noix fraîche,
boisé et menthol
Bouche : attaque
franche, bouche assez puissante, complexe,
bien équilibrée, fine amertume
en
fin de bouche
En rétro des arômes
de pomme cuite, champignon, poivre. Belle
longueur
6- Savagnin 2000 12,60 ?
Robe jaune paille très lumineuse
aux reflets dorés
Nez de grande
intensité, noix sèche, pelure
de crayon, pomme
Bouche très puissante,
développement acide fin bien enrobé
par le gras, on retrouve des
arômes,
noix, d'épices douces, curry, cannelle,
de champignons, du sous bois et du minéral.
Grande longueur en bouche.
Le verre vide
sent la pomme et le marc d'alambic
7- Vin jaune 1999 26,40
Robe jaune d'or aux reflets or blanc
de grande intensité
Nez puissant
: fruits secs, noix, amande, épices,
curry, pomme, beurre, brioché, céleri,
menthol
Bouche : attaque franche, puissante,
ample, grande vivacité
Belle harmonie
des arômes que l'on retrouve en bouche.
Grande longueur
8- Vin de Paille 2002 20,80
(37,5 cl)
Jolie robe ambrée
Nez
: raisins secs, abricots, pâte de
coing, pain d'épices
Bouche :
fraîche, puis le moelleux se développe
mais elle reste fraîche
En rétro
dominent des arômes de coings, de
fruits confits ananas, kumquats, et de miel
Conclusion
Nous remercions vivement Monsieur RATTE
pour son accueil et ses commentaires éclairés
On constate que la coopérative
apporte le plus grand soin aux matières
premières, qu'elle produit des vins
de qualité et qu'elle n'a rien a
envier aux vignerons indépendants
Recettes communiquées
par Monsieur RATTE
Fondue Arboisienne
Dans un
caquelon mettre à chauffer 2 bouteilles
de Poulsard 2 feuilles de Laurier, sel,
poivre
Découper des blancs de
poulet en petits cubes et cuire dans le
vin
C'est très léger
Accompagner
de sauce mayonnaise à l'ail et fines
herbes ou Bourguignonne
Tartine Arboisienne
Faire blondir des oignons émincés,
puis des lardons
Découper des
tranches de pain de campagne, tremper dans
le Savagnin
Garnir d'oignons, lardons
et d'une belle tranche de Morbier, faire
gratiner au four
" Bonne dégustation
"
Marie Thérèse
GRAPPE
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