Dégustateurs : G. Delorme, G. Trimaille, M. Favier, A. Bouchard, M.
Bouchard,
B. Bonnot, F. Devaujany, Marco et
Jacqueline Calestani, R. Pauly, JM
Gros,
C Poncet, A. Rousset, M. Rousset
Cépage Pinot noir
Cépage
rouge le plus noble, le Pinot noir a fait
la réputation de la Bourgogne, son
terroir originel, il s'est répandu dans
les régions limitrophes Champagne, Alsace
et Jura puis dans d'autres régions et
pays du monde entier mais se livre
difficilement comme s'il voulait se venger
de s'être laisser expatrier.
Le nom Pinot vient-il du latin
Pinus
Pin
ou du grec Pineau
pinein
boire
?
En Bourgogne on le nommait autrefois
Pineau noir, Noirien, dans le Jura
Maurillon en raison de sa couleur noire,
Pineau, Noirin, petit Noirin pour ses
petits grains, Savagnin, Salvagnin noir
pour profiter de l'analogie avec la star
des cépages jurassiens.
D'après Rouget, on le trouve mentionné
en Franche Comté en 1385, il est classé
second en 1732 par le parlement de
Besancon sur la liste des bons plants mais
ce" raisin des mouches" est
critiqué en raison de sa précocité ce
qui l'expose dans les années chaudes à
être la proie des mouches et des guêpes.
Malgré une sensibilité aux gelées, il résiste
assez bien au hivers rigoureux et se plaît
bien dans les régions septentrionales où
il donne les vins les plus fins.
DEGUSTATION
1- Blanc de noir 2005
J.
Angelrath Le Landeron Canton de Neuchâtel
Suisse
Robe
: or pâle, reflets argentés légèrement
cuivrés
Nez : ouvert, agréable, assez simple,
poire, pêche blanche, pamplemousse
Bouche : attaque souple, alcooleux, pierre
à fusil, fruits à chair blanche, fin de
bouche chaleureuse, un peu perlant.
Se dégagent
en rétro des notes de cassis et une pointe
de poivre.
2- Oeil de Perdrix 2006 Château
d'Auvernier Canton de Neuchâtel Suisse
Robe
: de faible intensité de couleur saumon aux
reflets cuivrés
Nez ouvert, aux arômes de groseille,
agrumes, pêche jaune et une pointe de
fruits exotiques
Bouche : Attaque fraîche, légèrement
perlant, beau gras, les notes d'agrumes sont
toujours présentes.
Fin de bouche un peu verte, assez courte
avec une pointe d'amertume rappelant le
pamplemousse
3- Bourgogne 2005 Paul
Reitz négociant-éleveur à Corgoloin
(4.50 euros)
Robe
de grande intensité de couleur rouge rubis
aux reflets rouge sang
Nez discret, épicé, fruits rouges
Bouche : attaque souple, épicé, tanins
denses secs et herbacés. La fin de bouche
est astringente, très courte
4- Côtes du Jura 2005
Domaine
de Savagny Crançot
( 6.80 euros)
Robe
: rouge aux reflets noirs.
Nez ouvert, griotte, framboise très mûre
Bouche : attaque fraîche, les tanins denses
légèrement astringents montent en intensité
On trouve des notes d'épices et d' herbe
coupée, la fin de bouche est verte, fuyante
et astringente en désaccord avec le nez
" très mûr".
5- Pinot d'Alsace 2003 Domaine
Mann à Eguisheim
(7.70
euros)
Robe
de grande intensité, rubis aux reflets sang
noir
Nez suffisant, torréfié, épices douces,
fraise écrasée
Bouche : attaque souple, bonne structure,
des tanins un peu secs, boisés mais présents
Se dégagent des arômes de torréfié,
chocolat, moka et de poivre.
Une fin de bouche poivrée, belle longueur
en bouche, vin harmonieux assez viril
6-Pinot d'Alsace 2003 (vieillit en fûts de chêne)
Domaine Mann à Eguisheim
(13.40 euros)
Robe
très intense, grenat aux reflets noirs
Nez intense sur le brûlé, suif, réglisse
Bouche : attaque souple, très forte
concentration de tanins, fin de bouche boisée,
définition parfaite d'un jus de planche
7-
Pinot noir 2003 Domaine de Montmollin Auvernier Canton de Neuchâtel CH
Robe
rouge rubis de belle intensité
Nez intense, réglisse, épices, torréfié
et un note d'acide acétique
Bouche : attaque souple, chaleureux voir brûlant,
aromatiquement passé, boisé très présent,
fin de bouche poivrée
8- Arbois 2003
Médaille d'argent Paris
Domaine
Martin Faudot
(12
euros)
Robe
rouge rubis de belle intensité
Premier
nez animal, sueur de cheval, sous-bois,
champignon
Bouche : attaque souple, bouche déséquilibrée
très astringente
Jean Mary n'a pas reconnu ce vin
!!!
9-
Pinot noir 2004 Denis Mercier vigneron à Sierre
région
du Valais CH
Robe
pourpre aux reflets sang de grande intensité
Beau nez intense aux notes de cassis, mûres,
épices, beurre, chocolat
Bouche : attaque douce presque moelleuse,
bon équilibre, des tanins denses et fins
Une finale assez longue on retrouve les épices
et griotte, un très beau vin notre coup de
coeur
10- VDQS Vin de Moselle
2003
Domaine
Pascal Oury-Schreiber à Marieulles-Vezon Méd.
d'Or à Paris
Robe
très intense grenat aux reflets noirs
Nez très intense aux notes de réglisse,
chocolat, griotte
Bouche : attaque moelleuse, vin chaleureux,
on retrouve les mêmes arômes qu'au nez
Grosse densité de tanins un peu secs (
tanins oenologiques), fin de bouche sur le
chocolat. Une agréable surprise
11- VDQS Moselle 2000 Château
de Vaux
Robe
tuilée, nez fatigué, champignon, liégeux,
moisi . Vin en déclin
CONCLUSION
Cette
séance a permis de comparer les dix vins
issus du cépage pinot noir dans toutes les
formes : blanc, rosé, rouge, A.O.C. de différentes
régions françaises, VDQS, médaillés ou
non, vins étrangers de nos amis Suisses.
Si j'ai exclu les grands crus de Bourgogne
c'était pour rester uniquement sur le cépage
comparativement aux autres vins dégustés.
Certains pinotaient plus que d'autres, mais
dans l'ensemble le pinot dégage des notes
fruitées, épicées, torréfiées. Des vins
charnus, aux tanins présents mais assez
souples des vins qui appellent les mets .
Pour cela nous avons terminé cette séance
avec un mâchon fort apprécié :
pâté de
tête élaboré par moi même, comté et gâteaux
aux pommes
Gaël
Delorme secrétaire technique
Marie
Thérèse GRAPPE
membre des Sommeliers d'Europe
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