8 décembre 2006

DEGUSTATION DE BIERES ARTISANALES

Dégustateurs : Maurice Jaillet, Jean Claude Morel, Gaël Delorme, Georges Trimaille, Michelle Favier, Catherine Poncet, Jean Mary Gros, Didier GrappeArnaud Clerget, Emmanuel Menot et Yann Denner

Excusés : Michel Campy, MT et JC Grappe

Brasseurs ayant aimablement répondu à notre invitation

- Pierre Lureau " La Nébuleuse" de Granges sur Beaume
- Régis Barth et Jean Yves Nauroy " La Franche" d'Aumont www.lafranche.net
- Romain Branger " Comté de Grimont" de Poligny
- Richard Revy " Bière pédagogique" de l'ENIL-BIO de Poligny

REMARQUES
Romain Branger bière "Comté de Grimont" bien que débordé dans son travail, a apporté 3 bières à déguster mais n'a pas pu participer à la soiréeJ'ai baptisé les bières de l'ENIL BIO " pédagogiques" car elles sont élaborées par les élèves et servent donc de support pédagogique avec les "ratés" que cela suppose.Elles ont été présentées en fûts de 5 litres, les autres bières en bouteilles de 75 cl capsulées.

RAPPEL DES PRINCIPES DE FABRICATION
Toutes ces bières sont élaborées en "Fermentation haute" entre 20 et 35°C et clarifiées en dessous de 16°C. La fermentation basse se déroule entre 0 et 15°C, la clarification à 0°C maxi, ce type de fermentation est né en 1850 environ avec l'utilisation de glace pour abaisser la température.
Ces brasseurs utilisent l'eau du réseau qui est stockée avant utilisation afin d'éliminer toute trace chlorée.
Le malt est constitué de céréales, c'est l'orge la plus employée, cependant le malt utilisé pour la bière blanche doit contenir au minimum 25% de blé.Le maltage consiste à faire germer le grain dans l'eau pendant 99 jours
Le touraillage consiste à dessécher le grain avec de l'air chaud à différentes températures en fonction du type de bière à obtenir 100°C pour la bière blonde 150°C ambrée 200 à 250°C brune
La pression dans une bouteille de bière varie entre 1,2 et 2 bars. Si le houblon est ajouté au bain de brassage il apportera les arômes et l'asepsie mais aussi de l'amertume s'il est ajouté au début dans le brassin, des notes florales s'il est introduit à la fin.

LA DEGUSTATION  

Les brasseurs ont classé les bières afin d'obtenir une dégustation allant "CRESCENDO" le compte rendu est quant à lui établi par micro-brasserieIl est a noté que nous manquons totalement de référence concernant les arômes de céréales maltées et de houblon peut être qu'un brasseur pourrait un jour nous initier ?

ENIL-BIO

Bière Blonde 5,5 % Volume
Mousse assez dense sans plus, robe jaune pâle
Le nez assez expressif exalte des notes de fruits pêche, abricot, melon.
La bouche est ronde, légèrement herbacée ( pastèque ) citronnée . En fin de bouche légère amertume et revient l'acidulé du citron

Bière Rousse 6 % Volume
Robe jaune ambré, mousse dense, jaune foncé adhérente et très persistante, les bulles sont assez grosses
Nez légèrement torréfié, chicorée, miel de châtaigne
Le volume est assez réduit en bouche avec une finale amère

COMTE DE GRIMONT

Bière blanche 5 % Volume
Robe jaune paille, mousse faible
Nez agréable, miellé, citronné, foie gras, pain chaud
Bouche assez légère, miellée et florale, foisonnement léger. Bonne longueur soutenue par une légère amertume. Bière désaltérante.

Bière Blonde 5,5 % Volume
Robe jaune vif, mousse faible
Nez floral, fruité ( melon), agrumes confits, H2S à l'agitation
Bouche fraîche assez bien enveloppée, fin de bouche miellée, briochée assez longue et discrète, manque un peu d'ampleur

Bière ambrée 6 % Volume
Robe ambrée, mousse assez faible, bulles fines peu d'adhérence et de persistance
Nez séduisant de Macvin, caramel au lait, chicorée et pain chaud
La bouche est plate, une fin de bouche caramélisée et légèrement amère mais courte

LA FRANCHE

Bière blonde 6,4 % Volume
(ensemencée avec des lies fines de Savagnin récupérées chez un vigneron bio)
Mousse dense, adhérente et persistante, bulles fines
Nez très ouvert, citronné, acacia
En bouche l'attaque est fraîche, citron vert et pamplemousse, le milieu de bouche est ample puis l'amertume apparaît. Grande longueur

Bière ambrée 7,4 % Volume
Robe jaune ambré clair, mousse beige foncé assez importante, persistante et adhérente, bulles moyennes
Nez de vin jaune et Macvin, café, torréfié, fruits confits
En bouche, un beau volume renforcé par l'alcool, une rétro miellée, caramélisée et de chicorée.Fin de bouche torréfiée assez longue

Bière ambrée 7,8 % Volume ( 2 mois)
Robe jaune ambré, mousse beige assez importante, bulles moyennes.
Adhérence et persistance faible
On décèle un peu de volatile supplanté rapidement par une superbe odeur de vin de paille, de miel et d'orange confite
Une bouche généreuse avec de la matière, la fin de bouche est agréablement acidulée et fruitée

Bière brune 8,5 % Volume
Mousse ambrée, dense, bulles assez fines, persistance moyenne
Superbe nez de Chardonnay, floral, citronné et miellé
Une bouche ronde qui révèle caramel et torréfaction. Une fin de bouche d'orge légèrement torréfié assez longue

LA NEBULEUSE

Bière blonde 6 % Volume ( 9 mois)
Robe jaune prononcé avec un léger trouble.
Mousse blanc cassé, jaunâtre, dense, adhérente et persistante, bulles fines
Un nez d'agrumes confits et d'épices douces
La bouche ample est résinée, légère amertume et grande longueur

Bière blonde 10 % Volume ( 18 mois)
Robe jaune vieil or révélant une turbidité moyenne.
Mousse beige importante et dense, très adhérente et assez persistante, bulles très fines
Nez miellé, floral (acacia) et cireLa bouche ronde est puissante avec des arômes de fumé et de caramel brûlé accompagné s d'une légère amertume. Une très grande longueur miellée

Bière ambrée 6 % Volume ( 6 à 8 mois )
Nez discret miellé, faiblement caramélisé, se dégage un parfum caractéristique du narcisse
Bouche ronde miellée et résinée qui persiste dans une fin de bouche moyennement longue

Bière brune 4,5 % Volume ( 6 mois, essai non commercialisé )
Mousse peu persistante, robe ambre foncé
Nez avec des odeurs fermentaires puis du torréfié
La bouche est fraîche, iodée avec quelques tanins. Fin de bouche légèrement amère et végétale

Bière brune 9 % Volume ( 1 an )
Une mousse constituée de bulles fines assez persistante et peu adhérente
Un nez de vendanges surmuries légèrement brûlées qui annonce une bouche assez chaude, ronde et miellée. La fin de bouche se prolonge sur une note miellée avec une pointe d'amertume, c'est une fin de bouche de "quinquina" s'exclame un dégustateur qui semble féru sinon ferré en matière d'apéritif ..

Bière brune 9 à 10 % Volume ( 5 à 6 ans )
C'est un vrai moment de bonheur qui nous est offert. Un nez de Porto annonciateur d'une superbe bouche elle aussi de Porto ( cher et apprécié par notre dégustateur d'apéritif...) qui n'en finit pas de se prolonger sur des arômes de pain grillé.
Il s'agit d'une des toutes premières bières brassées par Pierre Lureau, encore bravo et merci.

CONCLUSION
De 18h à 21h15 nous n'avons pas vu le temps passer, tout le monde s'accorde pour exprimer sa satisfaction, son plaisir, sa découverte et la multicité des produits que l'on a tendance à considérer comme mineurs.
Nous sentions que le plaisir était partagé avec les brasseurs bien avant qu'ils ne le disent.
Nous nous séparons fiers de cette entière soirée bières

Maurice JAILLET

Vice-Président de l'AODJ