|
Dégustateurs : Jean Claude Grappe,
Catherine Poncet, Maurice Jaillet, Jacqueline
et Jean Jacques Pelaudeix, René et
Dany Pommey, Edith et Claude Rigaud, Roland
Pauly, Olivier et Mme Sorlin, Michel Campy,
André et Michelle Rousset, Jojo et
Michelle Favier
1) VISITE DE LA MOUTARDERIE FALLOT
C'est dans le bâtiment napoléonien
d'origine que nous sommes accueillis par
une guide qui commence par nous expliquer
l'historique de la maison Fallot fondée
en 1840 et les origines de la moutarde ou
sénevé, utilisée déjà
sous l'antiquité pour ses propriétés
médicinales. Nous observons un diaporama
relatant ces propriétés à
travers le monde
Puis nous entrons dans
le bâtiment pour la visite du musée,
des matériels anciens comme jarres,
tamis et surtout les meules nous replongent
dans le monde artisanal des moutardiers
du XIX ème siècle.
Pour
la fabrication de la pâte de moutarde
il faut 4 ingrédients : graines,
eau, sel et alcool ou vin ou verjus. ( le
verjus est un jus de raisin vert donc acidulé)
La
moutarde de Bourgogne est confectionnée
avec des graines produites en Bourgogne
( 1350 ha) et de l'Aligoté, pour
la moutarde de Dijon les graines viennent
principalement du Canada.
Fallot produit
82 000 tonnes par an, on la trouve dans
les épiceries fines, 53% sont exportés
dans 60 pays .
Les meules sont en 2 parties
la partie supérieure se nomme la
volante, des sillons sont taillés
dans la partie inférieure. Après
avoir goûté des graines, quelques
personnes munies d'un pilon commencent à
écraser dans un bol, des graines
et un peu de vin. Après quelques
instants le mélange jaunit et la
moutarde est réalisée.
Au
goûter c'est très amer, mais
une autre dégustation est prévue.
Dans des assiettes sont disposées
différentes moutardes : nature, à
l'ancienne, au cassis et au pain d'épices
et différents aliments : crevettes,
carottes, jambon persillé, tomate.
Tout
le groupe semble captivé par la dégustation,
ensuite chacun réalise l'achat de
sa moutarde préférée.
Un
échantillon de moutarde à
l'ancienne est offert à chaque visiteur.
Conclusion
Un peu déçue car je pensais
que l'on visiterai un atelier et non seulement
le musée, l'an prochain des aménagements
permettront de suivre la fabrication dans
l'usine.
Le tarif de la visite est trop
élevé ( 8 euros en groupe,
10 euros en individuel) les moutardes en
vente au magasin devraient couvrir les frais
de visite.
Maintenant nous savons faire
de la moutarde mais Fallot sait faire du
"blé"
2) DEJEUNER AU RELAIS DE LA DILIGENCE
A MEURSAULT
Bel établissement au cour du vignoble,
le cadre est très joli, les salles
sont spacieuses, le menu typiquement bourguignon
était copieux, délicieux et
arrosé de Monthelie
MENU
Jambon persillé
Oufs
pochés à la bourguignonne
Sorbet
au marc de Bourgogne
Mignon de porc moutardier
et sa garniture
Assiette de 3 fromages
régionaux
Assiette gourmande
Café
3) PERNAND VERGELESSES "Pernand
je bois, verre je laisse" ( HenriV)
Le vignoble
Niché au confluent
de deux combes, Pernand Vergelesses se situe
sur les hauts de la Côte de Beaune.
C'est "la montagne de Corton"
qui abrite trois villages dont Aloxe Corton
et Ladoix Serrigny.
Appellation communale
de la Côte de Beaune, elle comporte
également 8 climats classés
en premier cru et 2 grands crus : Corton
en rouge, Corton-Charlemagne en blanc.
La Petite Histoire : Au temps de Charlemagne,
il y avait comme partout sur la Côte
d'Or, surtout des cépages rouges.
La Petite Histoire veut que l'Empereur,
arrivé à un âge avancé,
s'était laissé pousser cette
barbe fleurie aujourd'hui légendaire.
Bon vivant et amateur de festins, Charlemagne
appréciait au plus au point les vins
rouges de Corton qui, hélas, maculaient
les poils de son impériale barbe,
au grand scandale de son épouse qui
jugeait la souillure indigne d'une condition
d'Empereur. Excédé par ces
remontrances, Charlemagne fit arracher les
cépages rouges de Corton et replanter
en cépages blancs. Il est honnête
de préciser que jusqu'au siècle
dernier, c'était de l'Aligoté
que l'on produisait sur ces sols et que
l'on doit à l'arrière-grand-père
de Louis Latour l'idée géniale
de remplacer l'Aligoté par le Chardonnay.
DOMAINE PIERRE MAREY ET FILS
Il s'étend sur 10 ha La
vinification est faite au Domaine, selon
des méthodes traditionnelles, les
vins sont élevés en fûts
de chêne. Le domaine produit des blancs
: Aligoté, Pernand Vergelesses, Sous
Frétille premier cru de Pernand Vergelesses,
Corton Charlemagne grand cru.
Les vins
rouges : Bourgogne " Les Chagniards",
Pernand Vergelesses et "Les belles
filles" Pernand Vergelesses
DEGUSTATION
Les rouges
1- Pernand Vergelesses
2001
Robe rubis aux reflets noirs.
Un nez fruité sur les arômes
de cassis et framboise. Attaque fraîche,
la bouche est encore tannique, une fine
amertume en fin de bouche . Vin à
boire
2- Pernand Vergelesses "Les Belles
Filles 2003"
Jolie robe rubis
aux reflets noirs, Au nez se dégagent
des senteurs de viande et gibier. Les tanins
sont bien enrobés, l'acidité
et l'alcool le tiennent bien. Bel équilibre
en bouche. A boire dès à présent.
3- Pernand Vergelesses "Les Belles
Filles 2004"
Un premier nez
d'épices, surtout de poivre puis
à l'agitation se développent
des notes sauvages et sous-bois. Attaque
fraîche en bouche, des tanins bien
arrondis. A garder
4- Corton 2004
Hélas
stock épuisé
Bouche élégante,
ronde, beaucoup de matière, belle
et bonne persistance .
Les blancs
5- Aligoté 2005
Le nez
dégage une belle gamme d'arômes
à dominante d'agrumes, de citron
vert. Belle acidité en bouche qui
lui confère de la fraîcheur
mais élégamment enrobée
par du gras. Très agréable
avant le repas.
6- Pernand Vergelesses 2003
Joli
nez aux arômes de miel, beurre, brioche
L'attaque
en bouche est souple, puis le moelleux se
développe et le final est capiteux
14°
A boire maintenant
7- Pernand Vergelesses 2004
Attaque
fraîche, belle acidité, du
gras, bel équilibre. Bonne persistance
en bouche .
8- Pernand Vergelesses premier cru
"Sous Frétille" 2004
Nez
très aromatique, d'abord la pêche,
la noisette, puis le beurre et le miel
La
bouche est ample et grasse . Un vin à
savourer
9- Corton-Charlemagne 2004
Nez
superbe et puissant aux notes de vanille,
cannelle, miel, noisette, beurre, brioche.
La
bouche est souple, ample, généreuse,
le gras se développe bien, très
bel équilibre.
Tout le groupe
se tait pour déguster religieusement
ce grand vin .
Conclusion
Très belle dégustation
mais dommage que papa Marey est cassé
( involontairement) la concentration
des dégustateurs par ces propos sur
les fruits et la distillation. De ce fait
le groupe était moins attentif en
deuxième partie et j'ai plus de difficultés
à vous faire ce compte-rendu.
Une
belle maison qui propose des vins de Bourgogne
de bon rapport qualité/prix .
La Présidente
Marie
Thérèse GRAPPE
|
