|
1-Nom : Porto
Vecchio au piment d'Espelette
Famille
: Pâte pressée non cuite
Région
: Corse
Lait : Brebis
Dégustation
: pâte jaune paille soutenu, nez :
huile, bouche arômes : lactique, lait
frais, beurre, une fin de bouche marquée
par le piquant du piment d'Espelette
2-Nom
: Petit Basque
Famille : Pâte
pressée non cuite
Région
: Pyrénées
Lait : Brebis
Dégustation
: Pâte jaune pâle, nez subtil,
chocolat blanc, beurre, croissant, texture
granuleuse, chocolat blanc, une pa^te très
fondante
3-Nom : Ossau Iraty
Famille
: Pâte pressée non cuite à
croûte naturelle
Région
: Pyrénées
Lait : Brebis
Dégustation
: Jaune pâle, pâte ferme, nez
de bonne intensité, biscuit, cacao,
bouche discrète sur le brioché
4-Nom
: Cantal Salers
Famille : Pâte
pressée non cuite
Région
: Auvergne
Lait : Vache
Dégustation
: pâte jaune pâle, nez discret,
beurré
Attaque douce en bouche,
foin coupé, fin de bouche acidulée
5-Nom
: Tomme du Jura
Famille : Pâte
pressée non cuite
Région
: Franche-Comté
Lait : Vache
Dégustation
: jaune pâle, nez intense, beurré,
floral, foin sec, noisette, attaque grasse,
subtile, note huile végétale,
noix sèche
6-Nom : Reblochon
Famille
: Pâte pressée non cuite
Région
: Savoie
Lait : Vache
Dégustation
: Texture grasse, brillante, nez intense,
champignon, levure, rave cuite. Attaque
douce montant en puissance mais qui reste
subtile, levure, amande sèche
7-Nom
: Cabri Ardéchois (Chèvre
façon Mont d'Or)
Famille : Pâte
molle à croûte naturelle
Région
: Ardèche
Lait : Chèvre
Dégustation : Pâte coulante,
odeurs caprines, étables, boisé.
Beaucoup de caractère, attaque forte,
se liquéfie en bouche, pointe d'amertumeNom
: Chèvre
8-Nom :Chèvre
Famille
: Chèvre
Région : Provence
Lait
: Chèvre
Dégustation :
aspect blanc, craquelé, nez intense,
herbes de Provence, yaourt, choux.
Attaque
douce, crème, chèvre
9-Nom
: Pondieu
Famille : Chèvre
Région
: Vendée
Lait : Chèvre
Dégustation
: nez puissant vieux fromage, poireau, étable.
Attaque forte, caprine, choux, fin de bouche
piquante
10- Nom : Rovethym
Famille
: Chèvre
Région : Provence
Lait
: Chèvre
Dégustation :
nez discret, attaque douce, huile d'olive,
fin de bouche crème fraîche
11-Nom : Claque Bitou
Famille
: Chèvre
Région : Bourgogne
Charolais
Dégustation : coeur
blanc craquelé, liseret jaune, nez
discret crème, beurre, foin. Attaque
puissante, salé, légèrement
piquant, caillette
12-Nom : Saint
Nectaire
Famille : Pâte pressée
non cuite croûte naturelle
Région
: Auvergne
Lait : Vache
Dégustation
: jaune pâle, brillant, nez sur le
caillé, brioché, attaque douce,
fondant, jaune d'oeuf, pointe de rance,
fin de bouche sur le fruit sec, poire
13-Nom
:Chaource
Famille : Pâte
molle à croûte fleurie
Région
: Bourgogne
Lait : Vache
Dégustation
: crémeux sous la croûte, coeur
plus ferme, nez intense, lacté, yaourt,
ammoniaque. Attaque forte, ammoniaque, fin
de bouche puissante
14-Nom : Tamier
Famille
: Pâte molle à croûte
lavée
Région : Savoie Sallanches
Lait
: Vache
Dégustation : couleur
orangée, nez sur la putrécine,
beurre, noix. Attaque douce, sucrosité,
fin de bouche florale
15- Nom : Saint
Félicien
Famille : Pâte
molle à croûte fleurie
Région
: Isère
Lait : Vache
Dégustation
: pâte crémeuse, nez doux,
caillé, bouche crémeuse, fromage
frais, chocolat blanc
16-Nom : Camembert
Famille
: Pâte molle à croûte
fleurie
Région : Normandie pays
d'Auge
Lait : Vache
Dégustation
: Croûte régulière,
puis couche crémeuse et coeur ferme,
nez intense, ammoniaque, putréfaction.
Bouche attaque crémeuse, cuir, étable
Réservé
aux amateurs
17- Nom : Brie de
Melun
Famille : Pâte molle
à croûte fleurie
Région
: Ille de France
Lait : Vache
Dégustation
: crémeux, nez discret, lactique,
attaque douce, puis piquante, salée,
ammoniaque, fin de bouche puissante
18-Nom
: Fourme d'Ambert
Famille : Pâte
persillée
Région : Auvergne
Lait
: Vache
Dégustation : pâte
blanche, très persillée, crémeuse.
Nez intensité moyenne, champignon,
brioché, attaque puissante, texture
granuleuse, champignon
( salage dans
le caillé, pressé)
19-Nom
: Fourme de Montbrison
Famille
: Pâte persillée
Région
: Auvergne
Lait : Vache
Dégustation
: pâte jaune nuances orangées,
persillage léger, nez lacté,
cannelle. Bouche attaque douce, brioché,
caillé
(salage en surface, affinage
dans des chêneaux en sapin, les tanins
donnent la couleur orangée)
20-Nom
: Langres
Famille : pâte
molle à croûte lavée
Région
: Champagne
Lait : Vache
Dégustation
: couleur orange, nez intense : sueur, petit
lait fermenté, choux. Bouche : attaque
douce montant en puissance, poireau, caillé,
pointe d'ammoniaque
21-Nom : Munster
Famille :
pâte molle à croûte lavée
Région
: Alsace
Lait : Vache
Dégustation
: Jaune orangé, nez : intensité
moyenne, petit lait caillé. Bouche
: attaque douce, crémeuse, arômes
fins et discrets, floral, brioché
22-Nom : Trou du cru
Famille
: pâte molle à croûte
lavée
Région : Bourgogne
Lait
: Vache
Dégustation : croûte
orangée, coeur blanc à la
périphérie crèmeuse,
nez sur le caillé. Attaque douce,
crémeuse, poireau
23-Nom :
Epoisses
Famille : pâte
molle à croûte lavée
Région
: Bourgogne
Lait : Vache
Dégustation
: croûte orangée, pâte
crémeuse, nez intense, lacté,
fermentaire. Bouche : attaque très
forte à dominante salée
24-Nom
: Roquefort (Baraniaude)
Famille
: Pâte persillée
Région
: Causses
Lait : Brebis
Dégustation
: pâte ivoire persillage gris vert,
nez puissant, champignon, ester. Texture
granuleuse, saveur salée, arômes
fruités, champignon, pointe d'ammoniaque
25-Nom : Boulette de Avesnes
Famille
: Préparation fromagère à
base de morceaux de Maroilles, persil, paprika
Région : Nord Flandres
Lait
: Vache
Dégustation : croûte
ocre, orangée, nez puissant, attaque
forte le paprika et persil dominent
26-Nom
: Gaperon
Famille : Préparation
fromagère à base de petit
lait, ail, poivre, herbes
Région
: Centre
Lait : Vache
Dégustation
: attaque douce les arômes d'ail et
herbes dominent
Conclusion : Un grand merci à
Michel Pianet pour ce voyage à travers
les régions, il a su nous faire partager
sa passion avec des produits de qualité
où la personnalité de chacun
a su s'exprimer.Voyage plein de saveurs
des plus douces au plus affirmées
qui ont satisfait pleinement le palais de
nos dégustateurs.
Les accords
les plus réussis avec les vins blancs
furent avec le Saint Véran et le
Montagny. Pour les rouges le Cahors a dominé
et le Maury s'accordait classiquement très
bien avec le Roquefort. Gaël
Delorme 2005_semaine_gout-fromages.htm
|
