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"LE GOUT DU MYSTERE"
Dégustateurs
: MT.Grappe, JC.Grappe, M.Jaillet, M.Campy,
G.Trimaille, M.Favier, C.Favier, JC.Morel,
M.Morel, C.Guillet, D.Machin, J.Millet ("La
Voix"), D.Greusard ("Le Progrès")
et E.Zanni ("Le Rouge et le Blanc")
La neige continue de
tomber et pare Pupillin d'un magnifique
manteau blanc, mais malgré les routes
difficiles les dégustateurs se sont
rendus au rendez-vous car il était
impensable d'annuler ou reporter cette prestigieuse
invitation de Gérard Petit.
Après le mot de
remerciement de la Présidente, Michel
Campy nous rappelle les particularités
des sols de Pupillin. Avec Château-Chalon,
ce sont les seuls villages perchés
sur une croupe calcaire, le vignoble composé
de marnes et éboulis se déroulant
à leurs pieds. Le centre du village
se situe à 450 m d'altitude, tandis
que la côte de Caillot et la côte
de Feule sont à 310 m, donc un dénivelé
de plus de 100 m.
Michel pense que ce n'est
pas le terrain idéal pour le Trousseau,
les cépages qui doivent s'y plaire
le mieux sont le Chardonnay, Savagnin et
Ploussard.
Puis Maurice Jaillet
nous remémore l'historique, l'élaboration,
les caractéristiques du vin jaune
pour terminer par cette citation "Le
vin jaune c'est le goût du mystère",
tout un programme, il est temps de découvrir
le contenu des vieux flacons.
Dégustation
des vins de l'appellation Arbois-Pupillin
1-Savagnin 2004
Pour se faire la bouche,
un vin tiré du fût qui n'a
pas encore fait sa fermentation malolactique.
Il provient de jeunes vignes situées
en côte de Caillot. Vin très
frais, à dominante agrumes, pamplemousse,
l'acidité tapisse bien la bouche
2- Savagnin 2004
Vieilles vignes de 25
ans situées sur la côte de
Feule. Du gras en bouche, une belle vivacité
, vin prometteur.
3- Savagnin 2000
Le nez est flatteur dominé
par la pomme cuite, les fruits secs et une
belle minéralité. La bouche
est ample, du gras soutenu par une belle
acidité, on retrouve les mêmes
arômes en fin de bouche. Belle persistance
4- Vin Jaune 1994
Robe jaune claire aux
reflets dorés. Nez puissant, exprimé
par des arômes de fruits secs, noix
sèche. Bouche ample, attaque souple,
une évolution puissante bien maîtrisée.
Jolie déclinaison de noix sèche,
de minéral et d'amande amère.
Une belle longueur en bouche une rétro
qui rappelle le fino.
5- Vin Jaune 1987
Belle robe dorée
aux reflets ambrés, disque brillant.
Nez puissant marqué par la noix sèche,
cire, les épices, le fin boisé.
Bouche fine, attaque fraîche, belle
évolution de l'acidité supportant
les fruits secs, le minéral et le
curry. La finale subtilement épicée
garde une certaine fraîcheur. Vin
acidulé, très agréable,
d'un bel équilibre qui correspond
bien à l'appellation
6- Vin jaune 1989
Superbe robe jaune or.
Nez fin, élégant dominé
par les fruits secs, le torréfié,
sous-bois, champignons et les épices
Après aération il monte en
complexité en affirmant ses arômes.
Bouche franche, se caractérisant
par une concentration et puissance exceptionnelle.
La noix sèche, la minéralité,
le curry font de ce vin une gourmandise.
Vin très fin, d'une belle structure,
une fin de bouche longue et élégante.
7- Vin Jaune 1981
Robe dorée de
moyenne intensité. Nez aux arômes
de noix fraîches et feuilles de noyer
déjà bien évolués.
Une attaque franche en bouche, une superbe
concentration et puissance exceptionnelle
où explosent les noix, les épices
et principalement le curry. Vin frais et
riche au potentiel de garde indéfini
8- Vin Jaune 1964
Ce vin a été
élaboré par le regretté
Marcel Bouilleret dont les caves étaient
humides et très fraîches. Premier
nez fin et discret, après aération
il prend beaucoup de puissante soutenue
par une belle structure à dominante
végétale. Bouche : attaque
souple, vin bien fondu , du gras, une acidité
puissante se développe. En fin de
bouche s'expriment la noix, les fruits et
raisins confits. Vin très fin, riche,
fondu , belle persistance et ensemble harmonieux
. Ce vin ne fait pas son âge.
9- Vin jaune 1959
Vin de Marcel Bouilleret.
Robe jaune or pâle aux reflets dorés.
Nez très fin où se mêlent
le torréfié, caramel au lait,
noix sèches, oranges confites. Bouche
ample, tendre, ronde et d'une grande puissance.
La fin de bouche est très fine non
exubérante, il faut attendre le curry,
le bouillon de viande et les marnes grises.
Superbe millésime qui a vieilli admirablement.
Tout est dans la finesse et l'élégance.
Ce grand vin, emprisonné pendant
45 ans, demande un certain temps de recueillement
pour qu'il s'exprime pleinement
Conclusion
Un grand merci à
Gérard Petit pour cette dégustation
exceptionnelle. En effet il est très
rare d'être convié pour déguster
d'aussi grands millésimes. Nous connaissons
la maison et nous savons que la passion
du vigneron c'est aussi de partager de tels
moments d'exception.
Marie-Thérèse
Grappe
PS
: Pour accompagner votre vin jaune, voici
la recette du savoureux gâteau au
noix que Colette nous a gentiment
confectionné :
Mélanger
les ingrédients dans l'ordre suivant
:
250g de sucre + 200g de cerneaux de
noix mixés grossièrement +
125g de farine + 15 cl d'huile + 4 oeufs
( un par un) + 2 c à café
de levure + 1 pincée de sel + parfum
de votre choix (marc, extrait d'amande amère).
Mettre
dans un moule à manqué et
cuire 45 mn à four 180° C ou
Th 5-6
Bonne
dégustation !
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