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Dégustateurs
: J.C. Grappe, M. Jaillet, M Campy, G. Trimaille,
M. Favier, M Jaillet,
G Delorme, C
Poncet, C Estavoyer, M Estavoyer, D Grappe
Avec la participation de : D Miny correspondant
Le Progrès, Michel Clerc, Gilles
Trimaille et Denis Couvert AOC de Dole.
Merci à Françoise Devaujany
indisponible mais qui a marqué sa
présence d'un geste amical
VISITE
DU DOMAINE
Chaussé de bottes et armé
d'une gouge, Bernard nous conduit dans 3
parcelles différentes où Michel
Campy pourra nous éclairer sur la
nature du terroir. Une journée assez
ensoleillée mais la bise est glaciale.
1) Le Pré Cottin
Cette vigne a été plantée
en 1951, elle est bien exposée ,
bien ventilée ce qui permet d'avoir
des raisins sains pour le vin de paille
en particulier
On observe que les racines
des ceps sont apparentes, traçantes
car elles ne peuvent s'enfoncer dans le
sol. C'est un sol datant du Lias, pauvre,
les rendements sont faibles 35 à
40 hl/ha .
2) Sur la Cour
Plantée en 1969 en Chardonnay
et Savagnin de sélection clonale,
la terre est plus riche, malheureusement
de nombreux pieds sont atteints d'Escat
.
Le sol contient de nombreux fossiles
de pentacrines . Ces étoiles
empilées les unes sur les autres
correspondent à la colonne vertébrale
d'une espèce animale (genre lys de
mer) qui vivait autrefois dans les fonds
marins.
3) Clos des Combes
Vieille vigne plantée en 1929.
Cette vigne replantée en Pinot dans
le Jura a servi de laboratoire de sélection
massale à l'ODIV de Dijon.
DEGUSTATION
Elle
se déroule dans sa grande maison
vigneronne âgée de 250 ans
. Avant d'appartenir à la famille
Clerc, cette propriété appartenait
à un vicomte, les caves séculaires
sont d'une hauteur impressionnante et conservent
très bien les vins placés
dans des pièces, 1/2 muids, muids
et foudres.
Une grande table est installée
et déjà généreusement
garnie de mets à déguster,
ce n'est pas une dégustation qui
nous attend mais un banquet. Jambon cru,
saucisson, un remarquable pâté
de bécasse chassée par Bernard
et confectionné par Elisabeth, puis
un comté de Plasne, les hostilités
peuvent commencer, les papilles sont en
alerte.
Côtes du Jura Rouge 2004
Assemblage des 3 cépages à
la vendange, le pinot est dominant à
80%, ce vin a passé 6 mois en fût
Robe de couleur rouge framboise, brillante,
nez très fruité, cassis, framboise,
attaque souple en bouche, joli développement,
belle acidité, arômes de fruits
rouges en rétro.
Côtes du Jura Rouge Pinot 2004
Robe pourpre aux reflets violacés,
des notes de griottes au nez, en bouche
un beau développement, des tanins
bien présents qui demandent à
vieillir un peu pour s'assouplir, des arômes
de cassis et griottes.
Côtes du Jura Blanc Chardonnay/Savagnin
(20%)
Robe jaune paille, au nez des notes de
sous-bois, une attaque souple en bouche,
l'acidité se développe en
fin de bouche, belle charpente
Côtes du Jura Blanc Savagnin
Pré Cottin 2001
Robe jaune doré, nez puissant
sauvage, herbacé, bouche ample, puissante
on retrouve l'herbacé, le sous-bois.
PP n°1 Sélection Clerc 1998
(non à la vente )
Belle robe jaune doré, nez très
expressif, complexe, minéral, herbacé,
brioché, torréfié,
fumé
Bon développement
en bouche, des tanins fins pas très
serrés et doux font la particularité
de ce vin blanc qui mérite les explications
ci-dessous .
Vin jaune 1998
Belle robe jaune doré, un nez
très minéral, des touches
herbacées. En bouche de la puissance,
beau support acidulé et une finale
minérale. Vin fin et d'un très
bon rapport qualité/prix
Vin de paille 2000
A base de Chardonnay, Savagnin, Poulsard
Joli
nez, vin d'une belle finesse, bel équilibre,
du volume, de la matière , une belle
acidité qui évite la lourdeur.
Des arômes de fruits confits, pelure
de crayon.
Macvin
Elaboré avec du moût de
Savagnin, vin de liqueur très agréable
L'Histoire du PP n°1
En 1949, M Blum directeur du laboratoire
de Poligny, insatisfait des rosés
du Jura demanda à son ami Gabriel
Clerc d'essayer de créer un nouveau
cépage. G Clerc passionné
d'ampélographie releva le défi
en créant un hybride à base
de Poulsard et de Pinot .
Il récolta
délicatement le pollen ( avec une
petite pince ) du Poulsard et féconda
des fleurs de Pinot. Ensuite il a bien enveloppé
pour protéger des pollens environnants,
il suffisait d'attendre patiemment le résultat.
De cette fécondation sont apparues
des grappes qu'il a fait sécher pour
pouvoir récolter les pépins.
Ces pépins sont mis à germer,
des nouveaux plants apparaissaient, il a
fallu trier car il y avait des plants à
feuilles bizarres (chêne) . Les plants
sélectionnés ont été
repiqué plusieurs fois pour leur
donner de la vigueur avant plantation définitive.
Le greffage a été fait avec
du 3000 309 et finalement ce sont 50 pieds
qui furent plantés.
Il a fallu
attendre 15 ans plus tard en 1964 pour obtenir
une première récolte de 40
litres de jus mis en fermentation . La déception
fut grande car au lieu de donner un vin
rosé comme souhaité, cela
donna un vin blanc mais avec les caractères
d'un rouge, un des rares vins blancs avec
des tanins.
Malgré la demande
ce cépage atypique n'a jamais été
homologué, mais il reste en place
pour le plus grand plaisir de la famille
Clerc qui se fait un plaisir de le faire
goûter afin de rendre hommage au papa
Gabriel .
Conclusion
Bernard Clerc n'est pas un simple vigneron,
c'est une personne de grande sensibilité
qui a voulu nous recevoir avec tout son
coeur et il a fort réussi . N'est-ce
pas Maurice ? 3 fois du pâté
de Bécasse !!
La tablée
était tellement occupée que
les commentaires furent discrets en effet
on ne parle pas la bouche pleine.
Un
grand merci à Bernard et son épouse
pour cet accueil privilégié
dans cette cave séculaire où
Gabriel Clerc est toujours présent.
Marie Thérèse
GRAPPE
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