|
I Généralités
La vigne fait partie de la famille des
vitacées. Famille composée
de 19 genres :18 genres qui sont surtout
des vignes vierges, d'ornement non présentes
originellement en Europe (ex : ampelopsis,
cissus,...)
Genre Vitis comprenant une centaine d'espèces
recensées dont certaines fossiles.
29
d'origine asiatique
34
d'origine américaine (ex : riparia,
rupestris, labrusca, berlandieri,...)
2
indo-européennes :
Vitis
silvestris (ou lambrusques) : vigne sauvage
quasiment disparue à cause du phylloxéra
sauf dans des endroits isolés. Ce
genre est dioïque (Plant femelle à
besoin d'un plant male pour la reproduction)
Vitis
vinifera il est hermaphrodite. Il est certainement
issu de mutation et sélection de
Vitis silvestris par les hommes.
Vitis
vinifera est constitué de plusieurs
milliers de variétés ou Cépages
II Historique
Le
vignoble européen, avant la crise
phylloxérique, était constitué
de vitis vinifera planté en direct.
Le vignoble franc-comtois était
à son appogé en 1896 à
20 550 ha :
Cépages francs-comtois.
Cépages
d'emprunt
Cépages blancs
Savagnin : 400 Chardonnay
: 2000
Poulsard blanc vrai Meslier
blanc : 200
Cinquien Aligoté
: 50
Peurion (Pourrisseux) 150 Gamay
blanc vrai
Fariné blanc : 300 Chasselas
blanc : 200
Gueuche blanche : 300 Melon
: 200
Cépages noirs
Poulsard noir : 2000 Pinot
noir : 4000
Trousseau : 1000 Pinot
gris
Beclan : 500 Meunier
: 400
Grappenoux : 109 Gamay
noir : 5000
Argant : 150 Peloursin
: 150
Bregin : 1000 Mondeuse
: 1200
Valais noir :600 Dameron
:50
Meslier noir (moisi) Corbeau
: 300
Enfariné : 1200 Teinturier
Gueuche noir : 5000
Arrivé de l'Oïdium, avec
l'arrivée de l'Isabelle (cultivé
en vigne d'ornement et "curiosité
botanique") au XIX ème siècle.
Du fait de sa résistance à
cette maladie, on a continué à
l'importer des Amériques et ainsi
introduit d'autres parasites : le phylloxéra
en 1868, le mildiou en 1878 et le black-rot
en 1885.
Pour le Jura c'est en 1879 que le phylloxéra
arrive dans les environ de Beaufort.
Progressivement, les vignes sont totalement
arrachées.
Deux possibilités pour contrer
les attaques du phylloxéra :
1°) Plantation de plants résistants
Dans un premier temps, on plante des
vignes purement ou à dominance américaines
: hybride de différents genres de
Vitis américains : Isabelle, Noah,
Othello, Clinton, Jacquez et Herbemont (cépages
totalement prohibés en 1934)
Plantation par la suite d'une autre génération
d'hybrides producteurs directs (vitis américains
X Vitis vinifera).
Exemple : Baco noir (baco 1), maréchal
Foch, Seyve-Villard, les Seibel dont le
1000 et le 5455, Gaillard (Noah noir),...
Ces HPD sont rustiques et plus ou moins
résistants aux maladies et ravageurs
originaires d'Amérique. Mais ils
ont en général une grosse
production de méthanol ("alcool
qui rend fou")
Tous ce que l'on a vu jusqu'à
là sont appelés communément
des directs.
En 1900, année où le phylloxéra
a fait le plus de ravages dans le Jura Il
reste 7 915 ha dont à peine 500ha
plantés en Vitis Vinifera.
En 13 ans le vignoble se reconstitue
pour atteindre 10 409 ha.
2°) Greffage de Vitis Vinifera
sur porte-greffe
Le but est de greffer les vignes européennes
sur des systèmes racinaires (porte-greffe)
résistant au phylloxéra qui
s'attaque aux racines.
Porte-greffe utilisé dans le Jura
:
* SO4 aujourd'hui marginal car confère
trop de vigueur
* 3309c Petite Vigueur conférée
* 101-14 Petite Vigueur conférée
A partir de là : disparition progressive
de HPD
Disparition
dans un premier temps des viniferas médiocres
ou peu productifs .
Apparition des AOC dans les années
1935 qui autorisent seuls 5 cépages
jugés les plus qualitatifs pour la
production de vins jurassiens (chardonnay,
Pinot, Poulsard, Savagnin et Trousseau).
Donc disparition de tout le reste car la
production de vin dans le Jura est essentiellement
en AOC.
Etablissement d'une liste départementale
de cépages autorisés et recommandés
qui concerne donc les Vins de Pays et les
Vins de Table (Cf annexe).
Abandon
du vignoble jurassien à partir de
la Première guerre mondiale (exode
rurale,...) 1966 : 747ha de vigne
Dans les années 1950, apparition
de la sélection clonale :
amélioration du matériel végétal
grâce à la sélection
d'un cultivar (ou individu) par ses qualités
culturales et sanitaires pour la multiplication
par bouturage.
La sélection massale :
choix d'une parcelle intéressante
avec un grand nombre d'individus différent,
greffage des pieds observés visuellement
depuis quelques années.
III Ampélographie
C'est la science de la description botanique
des variétés de vigne.
Reconnaissance des cépages grâce
à la description des organes de la
vigne : bourgeonnement, rameau, grappe/baie,
aspect général de la plante
et surtout de la feuille : forme, position
des nervures, villosité, couleur,
denture, forme des sinus,...
|
