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Cette région viticole
se distingue de l'ensemble du Bordelais.
Commandée par une authentique cité
médiévale, la magnifique colline
de St-Emilion compte parmi les joyaux viticoles
de la France.
Les appellations
-
Saint-Emilion
- Saint-Emilion grand cru
classé qui se décline en :
*
Premier grand cru classé "A"
(château Ausone et Cheval Blanc)
*
Premier grand cru classé "B"
(11 châteaux)
* Grand
cru classé (55 châteaux)
A
quelques exceptions près, les grands
crus sont concentrés sur la commune
de St-Emilion.
Le vignoble
5400
ha de sols très variés produisent
250 000 hl (5% de la production des
vins rouges A.O.C. du Bordelais) dont 2/5
en A.O.C. St-Emilion et 3/5 en A.O.C. St-Emilion
grand cru.
Le climat
La
région est sous l'influence du climat
tempéré océanique aquitain,
6°C en décembre, 20°C en
juillet/août comme moyennes mensuelles
combinées à une humidité
relativement importante (75% en moyenne).
Le rayonnement solaire est plutôt
limité (1250 h entre avril et septembre)
d'où l'obligation de rendements modérés.
La pluviosité est assez régulièrement
répartie (800 mm/an).
Le
secret des Saint-Emilion grand cru
Leurs
caractéristiques dépendent
de leur origine géographique :
-
Les vins du plateau de graves proche de
Pomerol (Cheval Blanc et Figeac) sont des
vins de longue garde, puissants et charpentés.
Les vins nés sur le plateau calcaire
et sur la côte ( Ausone = archétype
des côtes) sont plus fermes mais dans
le temps leur sévérité
s'efface pour donner des vins corsés
et généreux.
- Les vins
de plaine sont aimables avec beaucoup de
souplesse et de fruité.
Les
cépages
L'encépagement
est largement dominé par le merlot
qui donne des vins de constitution ronde
et grasse. Le cabernet sauvignon colore
les vins et donne des tanins, il faut attendre
quelques années que les vins "s'ouvrent"
sur des odeurs de violette et de poivron
vert.
Le cabernet franc donne des vins
moins colorés et moins riches en
tanins permettant un vieillissement rapide
(Cheval Blanc a un encépagement de
66% de cabernet franc).
Localement le
cabernet franc est appelé bouchet.
A St Emilion le merlot dominant (55
à 60 %) est complété
par le cabernet franc (30 à 35 %),
le cabernet sauvignon (5 à 15 %)
et le côt (appelé Malbec ou
noir de Pressac).
Sous-sol
-
Le plateau de St Emilion se caractérise
par un sous sol constitué de calcaire
à astéries (calcaire grossier
contenant d'innombrables articulations d'astéries,
étoile de mer).
- La côte
est à dominante d'éboulis
argilo-calcaire sur molasses (grès
calcaire friable).
- La plaine comporte
essentiellement des alluvions anciennes.
-
Le plateau de Graves aux confins de Pomerol
est formé d'un glacis sableux sur
molasses.
Maurice Jaillet
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